第二节 葡萄酒的起源与分类

葡萄酒的主流分类方法

葡萄酒的主流分类方法有以下四种。

（一）按二氧化碳的压力分类

• 静止葡萄酒：20℃时，酒中二氧化碳含量低于0.5bar(巴)的葡萄酒，大部分葡萄酒都属于这种类型；
• 起泡葡萄酒：20℃时，酒中二氧化碳含量高于3.5bar(巴)的葡萄酒，如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)，这些都是因为受原产地保护* 才拥有特别的名称，其他的产区是不允许使用的。

（二）按残留糖分含量分类

• 干型： 残留糖分含量在4克/升以下；中国人所说的“干红”，“干”是指酒中的糖分很低，基本上喝不出来甜味，而“红”则是从葡萄酒酒液的颜色来区分。
• 半干型：残留糖分含量在4－12克/升之间；
• 半甜型：残留糖分含量在 12－45克/升之间；
• 甜型： 残留糖分含量超过45克/升。

（三）按葡萄酒颜色分类

• 红葡萄酒：酒液颜色为紫红，宝石红，石榴红等，带皮发酵；
• 白葡萄酒：酒液颜色为柠檬黄或金色，采用白葡萄品种酿造，或是红葡萄品种不带皮发酵；
• 桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，带皮发酵时间短。

（四）按酿造方法分类

• 天然葡萄酒：酿造过程中完全使用葡萄为原料，不添加任何糖分、酒精及香料。
• 特殊葡萄酒：
  • 起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可以产生大量丰富的起泡，故名起泡葡萄酒，如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)；
  • 加强葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成，酒精含量在15-20%之间，如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)；
  • 甜酒：指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等，如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳，产量极低，滴滴如金，特别珍贵。如法国苏玳(Sauternes)产区滴金酒庄(Chateau d’Yquem)的贵腐甜酒。

葡萄酒按不同的标准可以分为不同的类别，各种葡萄酒有各自的特点，只有符合一定特点的葡萄酒才可以称其为某种葡萄酒。

注释区

香槟原产地保护制度

首先，法国对生产香槟的自然地理条件有非常严格的要求，即气候是温带海洋和大陆性交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。这是因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量，适宜的温度，充足的阳光，恒定的湿度及清新的水质相结合，才能生长出酿制香槟的葡萄。

其次，在酿制方法上，1927年法国法律明确规定，种植葡萄酒的农户必须要取得注册资格，第一次种植必须要得到农业部的批准，并只能在明文规定的地块上种植，酿制香槟的葡萄也只有三种：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），否则视为违法。同时，葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格的规定。

最后在法律制度上，经过100多年的发展，法国已建立了完善的保护原产地域产品的法律法规体系。其法律体系由三部分组成，即国家法律，规定原产地域保护的基本原则；主管部门发布的法规，具体规定原产地域范围、传统工艺方法、产品质量特征以及市场监督等；由政府授权的行业或协会发布经国家认可的实施细则和操作规范等。这三个层次上的规定，几乎包括了葡萄酒种植、采摘、运输加工、窖存、调制、质量、销售等每一个环节，具有公开、详细、可操作的特点。

目前，香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度，同时也是国家名优特产品质量信誉保证制度。鉴于此，中国在加入WTO以后，也建立了原产地保护制度，至今已先后受理了绍兴酒、镇江香醋、宣威火腿、茅台酒、龙井茶等13个地区的13种产品的原产地域产品的保护申请。

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